10月のスケジュール

対面ワークショップ 発酵×アーユルヴェーダ、スパイス料理 第2弾 

10月24日(日) 14:00〜17:00@さいたま市

毎回アーユルヴェーダのお話もしながら、本格的な南インド、マイソールスタイルをベースに発酵を取り入れて、更に美味しいインド料理のクラスです。

内容

  1. 三つのグナの話(講義)
  2. 発酵調味料作り/生姜麹
  3. サンバルパウダー 作り
  4. 玄米酒種酵母から起こす発酵チャパティ(伝統製法の発酵ギー、ワイルドローハニー、シラジットヌテラ)
  5. 栗としめじの秋の玄米ビリヤニ
  6. 秋茄子南インド風カレー
  7. テンペベジティッカor基本のダルスープ
  8. スパイスサラダ
  9. ビーガンラドゥ

南インドマイソールの師匠サンディア直伝の本格的なサンバルパウダー の作り方もご紹介し、各自お持ち帰り。お家に帰ってすぐに習った料理を作れます。

その他、発酵アチャールの試食、秋のキチャリーレシピ付き。

アーユルヴェディックハーブ入りコンブチャ(アシュワガンダ、アムラ)、ジンジャービアーなど発酵ドリンク付き。

会場:JR京浜東北線与野駅から徒歩5分

持ち物:筆記用具、エプロン、タッパー

参加費:10000円

お申し込み、お問い合わせはFBかInstagramからのダイレクトメール、もしくはeda.mameko@gmail.comまで

対面ワークショップ 発芽玄米麹仕込み

10月28日(木)14:00〜17:00 @さいたま市

麹を自分で作れるようになると味噌や塩麹はもちろん、みりん、甘酒、どぶろくなど様々な発酵食品を自分で作った麹で作れるようになりますよ。しかも白米ではなく玄米から麹を仕込むのでより複雑な旨味の強い麹になります。

内容

  • 麹のお話(講義)
  • 発芽玄米麹を使って作ったものの試食(玄米味噌、玄米どぶろく、玄米みりん、醤油、玄米甘酒アイスクリーム、玄米酒粕チーズ、発酵小豆など)
  • 基本の発芽玄米麹の仕込み
  • 麹調味料作り(豆乳塩麹、玉ねぎ麹、生姜麹、三升漬け)
  • 発酵調味料を使ってアーユルヴェーダの基本のキチャリー作り

発酵ドリンク(コンブチャ、ウォーターケフィア、ジンジャービアー)

発酵おやつ付き

出来上がった発芽玄米麹で各自大豆から「豆乳塩麹」を作りお持ち帰り頂きます。

会場:JR京浜東北線与野駅から徒歩5分

持ち物:筆記用具、エプロン、タッパー

参加費:10000円

お申し込み、お問い合わせはFBかInstagramからのダイレクトメール、もしくはeda.mameko@gmail.comまで

対面ワークショップ 皮から作る発酵ベジ餃子

10月31日(日)14:00〜17:00 @さいたま市

発酵の旨味でビーガンでも美味しいベジ餃子。皮も発酵させているのでより美味しく、消化に負担がかかりません。

  1. プラントベース栄養学/美腸活(講義)
  2. 発酵ベジ餃子(中身:肉味噌風キムチ OR ほうれん草チーズ)
  3. グルテンフリーで餃子の皮を作る裏技
  4. ベジ麻婆豆腐
  5. 玄米甘酒ブランマンジェ

発酵ドリンク付き。

会場:JR京浜東北線与野駅から徒歩5分

持ち物:筆記用具、エプロン、タッパー

参加費:10000円

お申し込み、お問い合わせはFBかInstagramからのダイレクトメール、もしくはeda.mameko@gmail.comまで

対面ワークショップ 自家製天然酵母パンとスープとディップの会 第一弾

11月3日(祝)14:00〜17:00 @さいたま市

グルテンフリーで且つ粉を使わずにホールグレイン(蕎麦の実、玄米)や豆を材料に作るパンとマフィンの作り方を紹介します。ご飯と麹で起こす酒種酵母とパラダイス酵母を使います。パラダイス酵母はおすそ分けいたしますので、ペットボトル500ml以下をお持ちください。

内容

  • グルテンフリーの話(講義)
  • パン作りの基礎
  • 酒種酵母で作る発芽蕎麦の実パン
  • パラダイス酵母で作る玄米と豆のマフィン
  • パンプキンジンジャースープ
  • ババガヌーシュ

酵母使い切りケーキやグラノーラの試食、レシピ、発酵ドリンク付き。

パンに合わせてシラジットヌテラ、発酵ビーガンチーズの試食も。

会場:JR京浜東北線与野駅から徒歩5分

持ち物:筆記用具、エプロン、タッパー、ペットボトル500ml

参加費:10000円

お申し込み、お問い合わせはFBかInstagramからのダイレクトメール、もしくはeda.mameko@gmail.comまで

オンラインクラス 発酵ティラミス

10月22日(金)16:30〜17:30 zoom

参加費:2000円

事前にZOOMのURLと解説レシピのPDFをお送りします。

お申し込み、お問い合わせはFBかInstagramからのダイレクトメール、もしくはeda.mameko@gmail.comまで