ドーサとスパイスインド料理 発酵ヴィーガンチーズケーキ テンペ肉味噌風ビビンバボウル 醤油作り ぬか漬け サワードウパンケーキとヴィーガンサワークリーム テンペ作り 発芽玄米麹作り 玄米味噌作り 皮から作る発酵ベジ餃子 中東料理 サワードウチヂミ
Fermentation Alchemist Training
選べるクラス内容
- コンブチャ
- ウォーターケフィアと豆乳ヨーグルト
- ザワークラウト(ウォーターケフィアを利用した方法)
- ヴィーガンキムチ
- テンペと応用レシピ(照り焼きテンペ発酵巻き寿司、テンペ酢豚風)
- サワードウパンケーキとヴィーガンサワークリーム
- 発芽玄米麹(玄米からの麹作り)と玄米塩麹
- 発芽玄米味噌
- 玄米甘酒と応用(甘酒アイスクリーム、甘酒ドレッシング、甘酒BBQソースなど)
- 酵素玄米
- ぬか漬け
- 野生の菌から作る納豆
- 玄米発酵飲料と玄米酒粕
- 発酵ヴィーガンチーズとその応用
- ドーサと南インド料理
- キムチ応用テンペ味噌のヴィーガンビビンバボウル
- キムチ応用サワードウ発酵チヂミ (グルテンフリーも可能)
- キムチ応用ヴィーガンキムチチーズ餃子 (グルテンフリーも可能)
- 豆乳ヨーグルト応用スイーツヴィーガン発酵ティラミス
- 豆乳ヨーグルト応用スイーツビーガン発酵チーズケーキ
- 豆乳ヨーグルト応用タジキと中東料理(塩レモン、ファラフェル、ハリッサ、デュッカ、フムス)
- 豆乳ヨーグルト応用ライタと発酵チャパティ(インド料理3種)
- インジェラ(アフリカン料理)
- 玄米酒種まんじゅう(発酵小豆まん、ベジ肉まん)
- 玄米みりん作り
- 醤油作り
- 天然酵母パン(グルテンフリーも可能)
- ローフード基礎ブレックファースト(ナッツミルク、チアポリッジ、グラノーラ)
- Raw パッタイ
- Raw ラザニアと発酵トマト
- Raw ハンバーグ
- Raw ピザ
- 発酵サラダ(ドレッシング3種、トッピング3種)
- 天然酵母シナモンロール
- 天然酵母酒粕ローズマリースコーンとヴィーガンカルボナーラ
- 天然酵母ピタパンとテンペティッカ
- 手作り豆腐
- 豆腐応用料理(オムレツ、麻婆豆腐、和風あんかけステーキ、ハンバーグ)
料金
単発での受講(ドロップイン):
オンラインレッスン2,000円/60分 オンラインプライベートレッスン3,000円/60~90分
対面ワークショップ 10,000円/3時間(材料費込み)
※オンラインレッスンの場合、コンブチャとケフィアの株分け希望の方は、株分け代にそれぞれ別途1,000円(株分け代プラス送料)頂いております。対面クラスの場合は材料費に含まれています。支払い方法はpaypayまたは振込(振込手数料はご負担をお願いしております。)
※対面ワークショップとオンラインレッスンでは1回のクラスのコンテンツの量、内容が異なります。WSでは実技、実食はもちろん、オンラインレッスンでは行わない講義内容やレシピが含まれます。
モデルコース
おすすめAコース
- コンブチャ
- ウォーターケフィアと豆乳ヨーグルト
- ザワークラウトとキムチ
- テンペとテンペ料理
- サワードウパンケーキとヴィーガンサワークリーム
Bコース
- コンブチャ
- ウォーターケフィアと豆乳ヨーグルト
- 発芽玄米麹
- 玄米味噌
- 酵素玄米
モデルコースAのように順番に受けるか、Bのようにご自身でご希望の内容を選んでコースを組見立てても良いです。
Fermentation Alchemist Training 修了証
生活の中に取り入れ続けやすく、様々な料理に活用できて、特に便利な発酵食1〜9を作る技術を取得した方にFermentation alchemist traning Lv1(発酵アルケミストLv1)の修了証を発行しています。
- コンブチャ
- ウォーターケフィアと豆乳ケフィアヨーグルト
- ザワークラウトとキムチ
- テンペ
- 発芽玄米麹と塩麹
- 玄米味噌
- 玄米甘酒
- サワードウパンケーキ
- 酵素玄米

受講方法
eda.mameko@gmail.com までメールにてお申し込み下さい。
ご希望の日時を応相談の上、開催日時を設定します。
オンライン;zoom接続
事前にzoomのリンクと講義資料とレシピのPDFをお送りします。
対面クラス;JR京浜東北線与野駅から徒歩5分
開催会場の住所、連絡先をお送りします。
※発酵食品は物によっては1ヶ月以上前から仕込みが必要な物もございます。食材の準備等がございますため、開催2週間前からレッスン料の50%のキャンセルチャージを設けさせていただいております。また、開催日から1週間前からの参加者都合にてのキャンセルにおきましては100%のキャンセルチャージがかかりますのでご承知おきのうえ、ご予定が確定次第お申込みくださいますようお願い申し上げます。